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脱水蔬菜汤受白领青睐 专家:营养缺失不宜多食
不用进厨房遭受烟熏火燎,只需把一包脱水的蔬菜汤用开水冲泡两三秒钟,就能喝上美味的汤肴,这受到了岛城部分白领人士的喜爱,有人甚至以此来代替 常规进餐。1月 8日,记者走访商超了解到,这种采用脱水技术制作的果蔬汤分很多种,每盒售价20元~40元不等。营养专家指出,脱水果蔬虽然保留了膳食纤维,但脱水加工 过程会破坏掉水溶性营养成分,不能代替传统蔬菜水果长期食用。
5秒钟“做成”美味菜汤
 入冬以来每到午饭时间,在市南区香港中路上班的程女士便拿出一种脱水蔬菜汤,用开水冲泡后不到5秒钟,就“做成”了一碗热气腾腾 的蔬菜汤。“去餐厅吃饭麻烦不说,大冷天的还得排队。”程女士说,后来听人介绍,她开始食用这种脱水蔬菜汤。“产品介绍上称,汤里富含人体必需的多种微量 元素,可代替传统蔬菜。”程女士说,很多同事如今都在食用。
 记者了解到,即冲即食的脱水蔬菜汤分很多种,有紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤、酸辣汤、蘑菇汤等。经过脱水加工后制作成块状,被分装在小袋中。食用时一经开水冲泡,块状蔬菜饼迅速松散吸水,这便成了蔬菜汤。品尝起来味道也比较鲜美,与现做的汤几乎没什么两样。
 价格高普通市民喝不起
 1月8日,记者走访了香港中路上的几家超市,发现这种经过脱水处理的蔬菜汤,已经在食品区占据了较大的比重,国内很多厂家都在生 产。此外,还有香蕉、菠萝、猕猴桃等脱水加工的果片,也都是上班一族的新宠。大部分的产品包装上写着,选用了绿色无公害蔬菜为原料,采用真空冷冻干燥技术 制作而成,最大限度保留了蔬菜的营养成分等。部分产品包装上还称不含防腐剂和人工色素,能补充人体必需的微量元素等。一家超市的销售人员告诉记者,这种蔬 菜汤特别受年轻人欢迎,有些人一买就是好几盒。
 记者注意到,这种即冲即食的蔬菜汤,每盒价格动辄在20元以上,最贵的达40多元一盒 。“一盒装10小包,每小包才能冲泡200毫升左右的汤。”在香港中路家乐福超市购物的陈女士说,她原本想给孩子买几盒,以备来不及做早饭时吃,但一算还是觉得有点贵。
 部分营养成分被“脱掉”
 1月 8日下午,记者与青岛一家制作脱水蔬菜汤的企业取得了联系。一名销售经理告诉记者,他们做脱水食品已经很多年了。“我们采用了先进的加工技术,因此产品的 价格较高。”这名销售经理坦承,在加工过程中的确会流失一部分营养成分,但保留下来的已经足够补充人体每天必需的摄入量了,因此才宣称可以替代传统蔬菜。
 海慈医院营养科副主任杨红介绍,人体平时从蔬菜、水果中摄取的是水分、维生素以及膳食纤维等多种营养成分。“无论采用什么技术, 只要经过脱水加工,蔬菜和水果里的营养成分就会遭到破坏,一些水溶性维生素也会随之流失,只保留下膳食纤维。”杨红说,靠食用脱水果蔬来取代传统果蔬是不 可行的,绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里,脱水后营养会损失一大部分。